Comment choisir un café d'origine unique : le goût d'abord
Choisir un café ne devrait pas ressembler à un examen. Pourtant, devant une fiche qui parle d'altitude, de variétés, de procédés et de notes de dégustation, on peut vite se sentir dépassé. Bonne nouvelle : nul besoin de mémoriser tout ce vocabulaire pour trouver un café qu'on aime.
Commencez par vous demander ce qui vous ferait plaisir dans votre tasse. Les autres renseignements sont des indices, pas des règles. Voici comment découvrir un café de spécialité à votre rythme.
1. Commencez par les saveurs, pas par le pays
Vous aimez les cafés doux et réconfortants ou vous préférez une tasse vive et parfumée? Pensez aux grandes familles de saveurs :
- Douces et réconfortantes : chocolat, caramel, noix grillées et sensation ronde en bouche.
- Vives et délicates : agrumes, fruits croquants et arômes floraux.
- Fruitées et surprenantes : petits fruits, fruits tropicaux et notes particulières liées à la fermentation.
Aucune de ces familles n'est supérieure aux autres. Un café doux qu'on aime boire chaque matin n'a rien à envier à un lot expérimental. Le meilleur choix, c'est celui qu'on a hâte de préparer.
Petit rappel : les notes de dégustation décrivent des impressions. Si l'étiquette évoque l'abricot ou le chocolat, cela ne veut généralement pas dire qu'on a ajouté ces ingrédients aux grains.
2. Le traitement après récolte change la tasse
Le grain de café est la graine d'un fruit. Les étapes entre la récolte et le séchage peuvent avoir une grande influence sur ses arômes.
Un café lavé est préparé après le retrait de la pulpe du fruit. Ce procédé donne souvent des saveurs bien définies, mais le résultat dépend aussi du terroir, de la récolte et du travail de transformation.
Un café naturel sèche avec une plus grande partie du fruit encore autour du grain. Il peut présenter une douceur et des notes fruitées marquées, sans que ce soit toujours le cas.
Les procédés expérimentaux ou anaérobies reposent sur des conditions de fermentation contrôlées. Ils peuvent révéler des saveurs étonnantes. Le mot « anaérobie » ne garantit toutefois ni un goût précis ni une meilleure qualité.
La prochaine fois, comparez deux cafés de notre sélection saisonnière préparés de façons différentes. Vous remarquerez peut-être de nouvelles nuances.
3. L'origine compte, mais elle ne raconte pas toute l'histoire
Le pays d'origine est un bon point de départ, pas une recette de saveur. Le climat, l'altitude, les variétés de caféiers, les choix de récolte, le traitement, l'entreposage et la torréfaction contribuent tous au résultat.
Deux cafés d'un même pays, parfois même d'une même ferme, peuvent goûter très différemment. C'est pourquoi Phoenix Coffee nomme les personnes productrices, les fermes, les coopératives ou les stations de lavage lorsque ces renseignements sont disponibles.
Explorez nos cafés d'Afrique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La carte indique d'où vient le café; elle ne remplace pas son histoire.
4. Tenez compte de votre façon de préparer le café
Espresso, cafetière filtre, infusion manuelle ou cafetière à piston : une même torréfaction peut révéler des qualités différentes selon la méthode. Un café qu'on adore en espresso allongé peut offrir une autre expérience en infusion avec filtre de papier.
Pour une boisson concentrée et veloutée, commencez par nos cafés pour espresso. Pour une tasse plus limpide et aromatique, voyez nos cafés filtre et pour infusion manuelle.
Il ne s'agit pas de catégories fermées. Plusieurs cafés donnent d'excellents résultats avec différentes méthodes. La mouture, l'eau, le dosage et la technique ont aussi leur importance.
5. Le décaféiné mérite sa place
Un café décaféiné n'est pas un café de second choix. Il a une origine, des personnes derrière sa production, une méthode de traitement et un profil de saveurs qu'on peut apprécier pleinement.
Informez-vous sur le procédé de décaféination en plus des notes de dégustation. Découvrez nos cafés décaféinés, que vous souhaitiez réduire votre consommation de caféine ou simplement profiter d'une tasse en soirée.
6. Prenez le temps de lire les renseignements sur la production
L'expression « café d'origine unique » peut désigner une région, une coopérative, une station de lavage, une ferme ou un lot précis. Elle ne garantit pas, à elle seule, une qualité ou des pratiques exemplaires.
Cherchez plutôt des renseignements concrets : qui a cultivé ou préparé le café, où il a poussé, comment il a été traité et ce qui distingue ce lot. Chez Phoenix, nous réunissons ces détails et cette histoire humaine sous le nom Beanology.
Phoenix Coffee est une entreprise indépendante de vente de cafés de spécialité établie à Brampton, en Ontario. Nos cafés sont torréfiés par Quietly Coffee. Nous tenons à reconnaître tant le partenaire de torréfaction que les personnes qui produisent les grains.
7. Faites une petite dégustation comparative à la maison
Deux cafés préparés côte à côte peuvent vous en apprendre davantage qu'une longue liste de termes :
- Choisissez deux cafés qui diffèrent par un élément précis, par exemple la méthode de traitement.
- Utilisez le même moulin, le même appareil et la même eau pour les deux préparations.
- Humez chaque tasse pendant qu'elle refroidit, puis goûtez-la de nouveau.
- Notez la douceur, l'acidité, la texture et la longueur en bouche avant de relire les notes de dégustation.
Pas besoin de matériel professionnel : la curiosité suffit.
Prêt à explorer?
Pour commencer avec des saveurs familières, voyez nos cafés incontournables. Envie de sortir des sentiers battus? Explorez nos cafés saisonniers, ou parcourez toute notre sélection et laissez vos goûts vous guider.
Nos cafés changent selon les récoltes et la disponibilité. Consultez chaque fiche pour obtenir les renseignements sur le lot actuel. Un bon café mérite qu'on s'y intéresse, mais surtout qu'on prenne plaisir à le boire.
POUR ALLER PLUS LOIN
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